| 2,5 повара. Выпуск № 39 | |
|---|---|
|
Петух Кок о ван
Ингредиенты: Петух - 1 шт. Вино красное - 1 л Черный горошек - горсть Тимьян - 3 веточки Лавровый лист - 3 листочка Сливочное масло - 20 г Коньяк - 100 г Лук - 1 шт. Морковь - 2 шт. Приготовление: Петуха маринуйте в вине и специях всю ночь. Обсушите кусочки бумажным полотенцем и обжарьте с двух сторон в сливочном масле. полейте коньяком и подожгите. Как только огонь потухнет, можно перекладывать петуха в кастрюлю. В той же сковороде обжарьте лук и морковь, переложите их к петуху. Маринад процедите и залейте им петуха и овощи. Кок о ван томите на медленном огне 40 минут. Меренга Павлова
Ингредиенты: Яичный белков - 250 г Соль - щепотка Белый винный уксус - 12 г Сахар - 500 г Крахмал - 20 г Кипяток - 100 мл Полочка ванили - 1 шт. Яблоко - 1/2 шт. Персик - 1 шт. Клубника - 6 шт. Сливочное масло - 20 г Бадьян - 2 звездочки Сахар - 4 ст.л. Портвейн - 2 ст.л. Сливки 35% - 300 мл Малина - по вкусу Смородина - по вкусу Ежевика - по вкусу Голубика - по вкусу Приготовление: Отмерьте 250 граммов куриных белков и взбивайте их с щепоткой соли на средней скорости 3 минуты. Добавьте полкило сахара, 20 граммов крахмала, 100 мл кипятка и семена ванили и взбивайте еще 3 минуты. Потом увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 5 минут. Готовую меренгу выложите на противень в форме колодца и запекайте 1,5 часа при температуре 100 градусов. Для начинки пассеруйте фрукты в сливочном масле с бадьяном и стручком ванили. Добавьте немного сахара и портвейн, чтобы фрукты закарамелизовались. На запеченную меренгу выложите карамелизованные фрукты, украсьте десерт взбитыми сливками и свежей ягодой |